KEIN WINZER HAT DIE NATÜRLICHE WEINSZENE IN DEN LETZTEN JAHREN WIE MLADEN ROŽANIĆ GESTALTET. MIT HÖCHSTEM WISSEN BRINGT ER WEINE MIT MINIMALER INTERVENTION IN DIE FLASCHEN.
Mladen Rožanić lässt seinen Weinen so viel Zeit, wie sie brauchen, um sich selbst zu harmonisieren. „Geduld ist eine fantastische Kellertechnik“, sagt er. „Weil Weine Zeit brauchen, um sich zu finden.“ Er arbeitet unermüdlich an der Verwirklichung seiner Vision eines ernsthaften Naturweins, der mit Liebe und minimalen Eingriffen kreiert wurde, mit längst vergessenen und vernachlässigten, uralten Weinbaukünsten, die er nun seit mehr als 20 Jahren anwendet.
Der Hightech-Keller von Roxanich befindet sich im Inneren des Hügels, direkt unter dem Hotel. Jede der vier Ebenen widmet sich einem bestimmten Teil des Weinherstellungsprozesses – Vinifikation und Mazeration, Reifung und Archivierung. Den krönenden Abschluss bildet der Verkostungsraum, in dem man ruhig und tief in das ganze Universum des Roxanich-Weinerlebnisses eintauchen kann.
Der Weinbau von Roxanich folgt der Philosophie der Biodynamik von Rudolf Steiner und die Ernte basiert auf der organoleptischen Beurteilung. Dabei wird auf Mondphasen und -tage geachtet, um nach dem Kalender von Maria Thun zu pflanzen, beschneiden und zu ernten.
Roxanich produziert Naturweine aus einheimischen und international anerkannten Rebsorten nach höchsten ökologischen Standards, wobei die Trauben nach traditionellen Methoden der Ertragskontrolle mit minimalen Eingriffen angebaut und kultiviert werden. Im Weinberg werden nur natürliche Elemente wie Kupfer und Schwefel in minimalen Mengen zugelassen und im Keller Schwefel nur symbolisch bei Bedarf.
Im Weingut Roxanich reifen die Weine in großen Holzbottichen und -fässern. Dadurch wird die Kontaktfläche von Holz und Traube minimiert und der Eintrag von Holztanninen in den Wein stark reduziert. Die Fässer und Bottiche werden wiederverwendet, solange das Holz gesund bleibt. Dies dient dazu, die hydrolysierbaren Tanninemissionen weiter zu reduzieren.
Das Ergebnis bringt das Holz in seine vorgesehene Rolle. Es wird zu einer Mikro-Sauerstoffmembran, die den Sauerstoff auf natürliche und kontrollierte Weise in den Wein einbringt. Synthetische Chemikalien fehlen in Roxanichs Keller. Sulfite werden auf minimale, notwendige Mengen gehalten und die Fässer werden nur mit natürlichem Bienenwachs behandelt.
Die Trauben werden in speziell geformten Fässern, Holzbottichen mit 55 bis 75 hl Fassungsvermögen, vinifiziert, wo die Gärung und Mazeration stattfinden. Nach dem Pressen und dem ersten Dekantieren wird der Wein in denselben Bottichen sowie in 36-hl-Fässern umgefüllt, wo er jahrelang reift und altert. Die Weine zeichnen sich durch einen langen Hautkontakt aus, der von Jahrgang zu Jahrgang variiert – 4 bis 8 Wochen für die Roten, und für die Weißen von einem Tag bis zu sechs Monaten.